滾動新聞:
-逾30菲人仍陷緬加密貨幣詐騙集團(2022-11-29 01:36:00)-移民局長陳辛戈提醒外僑 娛樂場所查身份是假新聞(2022-11-29 01:35:46)-呂宋9省新冠陽性率升(2022-11-29 01:35:32)-車牌限號計劃明暫停一天(2022-11-29 01:35:16)-菲美軍事合作不得不考慮中國份量(2022-11-29 01:35:02)-法長兒子涉毒案 檢察官完成調查(2022-11-29 01:34:45)-眾院通過反打假球法案(2022-11-29 01:34:31)-專家促打加強針防新冠亞變種(2022-11-29 01:34:17)-洪智維洛斯不支持增美軍設施(2022-11-29 01:34:03)-上好佳施學理:抓住滇發展機遇 在「一帶一路」倡議中攜手共進(2022-11-29 01:33:49)-菲國新聞(2022-11-29 01:32:23)-菲國新聞(2022-11-29 01:32:01)-菲國新聞(2022-11-29 01:31:39)-巴西市菲華防火會新屆職員就職 莊順鑫願傳承父輩精神服務社會(2022-11-29 00:36:28)-育仁中學校友會返校日 校友慷慨捐獻母校助學金(2022-11-29 00:36:06)-百閣公民學校慶祝創校一百週年 林文殊林文誠願百閣成特色優質學校(2022-11-29 00:35:42)- 中正學院三位教師獲 第十八屆「正友木鐸獎」(2022-11-29 00:34:34)- 菲中國商會拉允隆聯合碧瑤分會熱烈歡迎 駐拉瓦格領事館任發強館長領事夫婦到訪(2022-11-29 00:34:05)- 商總林育慶理事長等諸領導應邀 出席第十屆世界福建同鄉懇親大會(2022-11-29 00:33:36)- 菲律濱元龍敦義社總社 菲律濱元龍山總商會 菲律濱元龍關聖夫子殿董事會 訂期舉行就職典禮(2022-11-29 00:33:10)-石獅八中菲校董會復選 蔡三順榮任新屆董事長(2022-11-29 00:30:08)- 旅菲石獅市第八中學校友會複選完竣 蔡榮煊學長眾望所歸榮膺新屆會長(2022-11-29 00:29:48)- 世界貿易中心的Noel Bazaar等待著無盡的節日慶祝活動(2022-11-29 00:29:29)-多樣性中的繁榮:建設和平的全球方法(2022-11-29 00:29:09)-李瑞香逝世(2022-11-29 00:28:44)-曾憲宗逝世(2022-11-29 00:28:27)-施天示逝世 (2022-11-29 00:28:10)-菲股上漲逾1% 披索匯率橫盤整理(2022-11-29 00:27:46)-菲律賓在中國進口博覽會銷售額創新高(2022-11-29 00:27:31)-利率漲跌不一 國庫局授予部分國債(2022-11-29 00:27:18)
您當前的位置:首頁 → > 吃喝玩樂

享受贵宾级大菜——菲律宾烤乳猪

2012年01月13日 00:04    【字体:↑大 ↓小
烤乳猪
烤乳猪

  菲律宾,这个与南宁看似相距遥远的国度,自开通直达马尼拉和宿务的航班后,吸引了不少南宁市民及游客前往。何佳佳自2007年在菲律宾广州贸易投资中心南宁办事处工作后,因工作到过菲律宾几次,说到当地的美食,她最喜欢的便是其最著名的烤乳猪。

  在南宁一家经营菲律宾菜的餐馆里,何佳佳的朋友——菲律宾美食大厨莫星明就让记者尝了鲜。据莫师傅介绍,其实在菲律宾,所谓“乳猪”并不一定是很小的幼猪,三四十公斤、50多公斤的都有。只见莫师傅先把猪剥好洗净,肚子里塞进香蕉叶、盐和其他香料或调味品,用一根大竹竿把“乳猪”从中心直着串起来,架在两个竹叉上,然后用椰子壳做燃料慢慢熏烤。“要是在野外的椰林中熏烤,随着袅袅的炊烟升起,肉香、香蕉香、椰子香混合着在椰林中飘荡,能让人心旷神怡,胃口大开。”莫师傅笑道。

  耐心等待后,一大盘香喷喷的烤乳猪出炉了,记者与何佳佳早已等不住了。“别急,烤乳猪得分两次上席的。”莫师傅说,“第一次先吃最香酥的猪背皮,将猪皮片切成24件或36件,物回原形上席,体现全猪的形美;第二次把剩下的其他部位的皮和肉切成小样,仍砌成猪形再上席。第一次上席要配白糖、千层饼;第二次上席则配酸菜、葱末。”果然,烤得焦黄的猪皮,不油不腻,很有嚼劲。

  据介绍,当地人把烤乳猪当做招待贵宾的大菜,当地华侨常用菲律宾传统菜招待客人,而烤乳猪是必备菜肴之一。能在当地吃到烤乳猪,就说明主人视你为贵客。

  原料

  带皮净乳猪1只(约4500克),生菜200克,荷叶饼20张, 五香粉、精盐各10克,调味酱100克,腐乳25克,芝麻酱50克,白糖200克,蒜茸25克,干葱茸10克,洋葱茸10克, 味精10克,生粉25克,汾酒40克,白酒50克,浙醋250克,麦芽糖50克。

  制法

  1.乳猪掏出内脏,洗净后放在工作台上,把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒、五香粉等调匀,涂抹在猪腔内,再腌约30分钟。

  2.用1条长为40厘米和2条长为13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑),用铁丝扎好,使乳猪定型,再在猪身的前后各插2根钢叉,然后用沸水浇淋乳猪,至皮硬为止。

  3.白酒、浙醋、麦芽糖纳碗,加清水150克兑制成汁水,涂抹在乳猪皮上,取下木条,再把乳猪放入烤炉中烘焙,不时转动,烤约2小时,至猪身焙干取出。

  4.把乳猪再放在炉火上烧烤,直至乳猪全身呈大红色、猪皮发硬为止。待猪身流出的油呈清而带白色时,证明猪已被烤熟。

  5.乳猪上桌时,配切乳猪的专用小刀1把,再配以荷叶饼生菜以及椒盐味碟、茄汁味碟即可。

要闻回顾
精彩图片
    友情鏈接