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享受贵宾级大菜——菲律宾烤乳猪

2017年03月20日 16:24 稿件来源:中国新闻网   【字体:↑大 ↓小

  菲律宾,这个与南宁看似相距遥远的国度,自开通直达马尼拉和宿务的航班后,吸引了不少南宁市民及游客前往。何佳佳自2007年在菲律宾广州贸易投资中心南宁办事处工作后,因工作到过菲律宾几次,说到当地的美食,她最喜欢的便是其最著名的烤乳猪。

  在南宁一家经营菲律宾菜的餐馆里,何佳佳的朋友——菲律宾美食大厨莫星明就让记者尝了鲜。据莫师傅介绍,其实在菲律宾,所谓“乳猪”并不一定是很小的幼猪,三四十公斤、50多公斤的都有。只见莫师傅先把猪剥好洗净,肚子里塞进香蕉叶、盐和其他香料或调味品,用一根大竹竿把“乳猪”从中心直着串起来,架在两个竹叉上,然后用椰子壳做燃料慢慢熏烤。“要是在野外的椰林中熏烤,随着袅袅的炊烟升起,肉香、香蕉香、椰子香混合着在椰林中飘荡,能让人心旷神怡,胃口大开。”莫师傅笑道。

  耐心等待后,一大盘香喷喷的烤乳猪出炉了,记者与何佳佳早已等不住了。“别急,烤乳猪得分两次上席的。”莫师傅说,“第一次先吃最香酥的猪背皮,将猪皮片切成24件或36件,物回原形上席,体现全猪的形美;第二次把剩下的其他部位的皮和肉切成小样,仍砌成猪形再上席。第一次上席要配白糖、千层饼;第二次上席则配酸菜、葱末。”果然,烤得焦黄的猪皮,不油不腻,很有嚼劲。

  据介绍,当地人把烤乳猪当做招待贵宾的大菜,当地华侨常用菲律宾传统菜招待客人,而烤乳猪是必备菜肴之一。能在当地吃到烤乳猪,就说明主人视你为贵客。

  原料

  带皮净乳猪1只(约4500克),生菜200克,荷叶饼20张, 五香粉、精盐各10克,调味酱100克,腐乳25克,芝麻酱50克,白糖200克,蒜茸25克,干葱茸10克,洋葱茸10克, 味精10克,生粉25克,汾酒40克,白酒50克,浙醋250克,麦芽糖50克。

  制法

  1.乳猪掏出内脏,洗净后放在工作台上,把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒、五香粉等调匀,涂抹在猪腔内,再腌约30分钟。

  2.用1条长为40厘米和2条长为13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑),用铁丝扎好,使乳猪定型,再在猪身的前后各插2根钢叉,然后用沸水浇淋乳猪,至皮硬为止。

  3.白酒、浙醋、麦芽糖纳碗,加清水150克兑制成汁水,涂抹在乳猪皮上,取下木条,再把乳猪放入烤炉中烘焙,不时转动,烤约2小时,至猪身焙干取出。

  4.把乳猪再放在炉火上烧烤,直至乳猪全身呈大红色、猪皮发硬为止。待猪身流出的油呈清而带白色时,证明猪已被烤熟。

  5.乳猪上桌时,配切乳猪的专用小刀1把,再配以荷叶饼生菜以及椒盐味碟、茄汁味碟即可。

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