在香港的大街小巷,滷鵝店隨處可見。在饕餮大佬的眼中,相較於北方地區鐵鍋燉大鵝的不羈奔放,只有南方粵港之地的滷水,才能激發鵝肉潛藏的溫婉細膩,成就餐桌上的一道經典傳說。滷水鵝口味甘香醇厚,肉質滑嫩細膩、肥而不膩。被稱為“世界鵝王”的澄海獅頭鵝更是渾身是寶,鵝頭、鵝腸、鵝肝並稱為滷鵝“三鮮”,若再輔之以鵝身、鵝脾、鵝頸、鵝翼、鵝掌、鵝蛋,合拼一盤,就是一道粵港家宴上的熱門菜式“全鵝拼”。憑藉著味道獨特的滷水和專屬的製作配方,滷水鵝製作技藝還被列入了非物質文化遺產名錄。讓我們跟隨香港滷鵝師傅何靜宜,一起探索滷水獅頭鵝背後的美味秘訣。