在國外住久了，對國內的各種風俗、節日會慢慢淡下來，吃應景的節日食品也只是走過場，似完成任務般，如此敷衍的主要原因是匱乏，買不到家鄉正宗地道的口味，只好湊合。嘴上湊合，心卻不甘，在辦公室裡，來自五湖四海的同事們喜歡閒來聚在一塊兒“畫餅充飢”，適逢端午在即，圍繞粽子的討論又成為熱門話題，說吃、說各地端午風俗，來個精神大會餐。
菲律賓華人中福建閩南人居多，如果在中國城裡買粽子這類具有中國代表性食品，吃到的必定是廈門、泉州等地的口味。同事中有幾位是閩南人，美滋滋的佔了優勢，說起閩南的粽子和小吃，是喋喋不休，口水橫流。
其實，所有福建地區對端午粽子都非常講究，各有秘方，各有特色。但泉州的燒肉粽是最具獨特的閩南小吃，特點就在于一個“燒”字，也就是非要趁熱吃不可。燒肉粽裡包進天下美味，有板栗、紅燒肉、蝦干、香菇、鮑魚、干貝、花生、蓮子、鹵蛋等等。肉粽的糯米，是事先已炒過的。包好後的粽子要等開水煮沸時才下鍋燒，煮好後撥開棕衣，香氣撲鼻，粽子色澤紅黃閃亮，味道香甜，油潤不膩。難怪鄧麗君演唱的《賣肉粽》，明明是說賣粽生意艱難，卻讓聽者好生惦念那肉粽的香味。
閩南方言稱粽叫“漲”，很有意味，“粽子”本是投入江中祭祀屈原，閩南話的“漲”似乎又包含了經濟層面，可見經濟無處不在。除了燒肉粽，其它多種粽子也因味道特殊好吃而馳名，鹼水粽、牛角粽、素粽等，吃的時候還可以蘸沙茶醬、甜辣醬或者秘製蒜醬等，美味可口，閩南人已經把粽子發揚光大到了極致。
粽子的發源地是在湖南、湖北一帶，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而發明的。據查，真正有文字記載的粽子見于晉周處的《風土記》；而流傳有序，歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源《食譜》。特點是只用糯米，無餡，煮熟後晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與桂花醬。
關于粽子，湖南人說他們最正宗，因為屈原自盡在湖南境內的汨羅江，湖北人則說怎可能，屈原老家是秭歸，自然是湖北人了。那麼兩湖的端午粽子是怎樣不同呢。湖北人喜歡吃傳統口味白糯米清水粽，蒸熟以後蘸白糖吃。帶餡粽子有豆沙等素餡，也有鮮肉、蛋黃之類葷餡。用蓮藕、蓮米、菱角入餡的荷塘粽，最有楚鄉風情。湖南汨羅粽子完全是另一種用心，他們心思不放在餡料上，而是對粽葉非常有要求，汨羅人認為粽子的好吃與否，與粽葉很大有關係。采粽葉有講究，粽葉要寬且長，帶著一股青草的鮮香味，這種鮮香味在煮過之後更加明顯。粽葉要在清晨或者雨後採摘，選擇較嫩的大片，採回來的葉子趁著新鮮用清水稍洗後就包粽子。汩羅的燒肉粽，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣作料，香甜嫩滑。看似不同的做法，其實有著異曲同工之妙，從古就有“兩湖熟天下足”之說，粽葉也好，糯米也罷，一水灌溉，不分彼此，豈有上下，無論你去湖南還是湖北，都能吃到他們引以為自豪的最正宗的粽子。
而靠近兩湖的四川籍同事卻並不這樣認為，他說清淡的粽子不夠刺激，何以下嚥，重口味的川粽吃著才叫過癮。巴蜀人喜歡麻辣粽，像毛肚火鍋一樣辛香火熱，辣粽是四川獨有的粽子品種，辣粽通常是以糯米、紅豆為主料，加入鹽、麻椒粉、花椒粉和少許臘肉或臘腸，用粽葉包裹後煮制而成。同事有些激動地說“鹹香之餘更勁道的是麻香，吃起來別有一番風味，能辣到人心裡，非任何粽子可媲美”。可說是這麼說，我想大多數人還是很難接受川粽的重口味，畢竟大家對粽子篤定的定義是以糯米香為主的淡口味。
這還不算奇特的，要說更凸顯地方特色粽子，還得算山西的晉粽，居然食材和顏色都發生了變化。黃米是山西有名的經濟作物，因具有黏性，被代替糯米製作粽子。黃米粽被稱為晉中、晉北的特色食品，也與紅棗、豆沙等搭配，質樸的粟米芳香是其“主旋律”。同事說：“感覺小時候自家包的黃米粽子最香，後來家裡不做了，加上黃米粽比較小眾，也只能去吃買來的糯米粽了”。我們平時確實很少能吃到黃米粽，有機會去山西一定要體驗一下那粘黃晉粽的味道。
江浙同事也談到他們家鄉的粽子，浙江粽子除白糯米，還包入豬後腿精選肉，或者金華火腿，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。江蘇以蘇州特色來說，用金絲棗的棗泥做芯子放入糯米內，甜甜紅棗的馨香，金絲棗煮熟後去皮去核搗成泥，再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡，裹紮時餡裡還夾一塊肥肉，煮熟後晶亮剔透，滑潤清香，透著江南古城甜美柔嫩的味道，酥酥油油的棗泥會讓你難以忘懷。
要說最沒有創意的是東北粽子，我從小在東北長大，自認為有一定發言權。可以說東北粽子完全是效仿南方做法，但“東施效顰”，除了本地糯米勁道好吃，彈牙爽口，包進去的內容不外乎大紅棗、紅豆、綠豆甚至豆角豆之類，煮好後，蘸料永遠是白糖，口味單一，無所創意。比起可以包出108種餡的東北餃子，粽子的口味只有寥寥幾種，一場圍繞端午粽子大討論，東北粽只能甘拜下風。
東北人也有東北人的好奇和不屑，好好的粽子為什麼要做成肉的、鹹的呢？不可理喻，好麻煩！粽子應該屬於主食，放了肉或鹹蛋黃的鹹粽算主食還是算副食，算飯還是算菜呢，百思不得其解。想吃肉，不如燉上一鍋，吃個滿嘴流油，那才叫個解饞、過癮，不飯不菜的，口味怪異，不能讓人接受。也難怪，甜粽爽還是鹹粽香？關于粽子的“甜鹹南北之爭”，似乎永遠也不會有一個結論。南方人偏愛鹹肉粽，而北方人喜好甜粽，這與當地的生活習慣有很大關係。北方產棗多，所以粽子的餡料多以大棗為主；南方好醃製，人們愛醃製鹹貨臘肉，因此粽子裡偏愛放鹹肉。“十里不同風，五里不同俗”，中國地大物博，各地文化從深層來說，有著共性，都是中華文化，但具體到小傳統，各有不同。比如閩南文化和中原文化就有千差萬別的不同，在製作工藝上，南方粽子頗為精湛，像鹼水粽，糯米煮熟後變成淺黃或深棕色，口齒留香；又如“雙烹”粽，一個粽子裡既有甜豆沙，又有鹹蛋黃、南乳肉，兩種餡料和在一起又不能攪勻，一口咬下去鹹甜雙拼，饒有趣味。除了傳統口味，近兩年還有不少奇特餡料的粽子“橫空出世”，連西方口味都納入進來，我就在網上見過榴蓮粽、芝士粽、香椿粽等，夠“奇葩”粽子，看名字就覺得是異端、奇特。
中國飲食素來有“南甜北鹹，東辣西酸”之分，粽子口味卻變成“北甜南鹹”的顛覆。但甜鹹都是家鄉味，舌尖粽香總是情，甜鹹之爭其實是對家鄉的認同感，對家鄉味道、風俗習慣的懷念。在吃傳統節日食品時，往往就會從味覺和記憶裡把人帶回故鄉，小小一顆粽子裡，也有一番童年的回憶。而對粽子的口味之爭，也是一代又一代人對傳統節日的認知、傳統文化的傳播，是風俗習慣傳承的縮影。
