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謝如意:熬得爛而妙 吃得甜且香

2020年03月23日 16:16 稿件来源:菲律賓商報   【字体:↑大 ↓小
  俗云“南安人講吃”,我今天又將講吃。
近來疫情防控期間,好久沒出門。昨天承表侄之盛情,同車赴廈門探親。小車坐滿,口罩戴得不怎麼舒適,今天大早早醒不起而懶在床上,如今雖無“日頭照屁股”卻是陽光照臉側,顧不上煮飯先來“天天讀”講吃。
我經常熬稀粥,無論淡的鹹的,都要參下幾粒紅棗、幾塊紅地瓜干,這就是甜的。也參些花生米。如果是鹹稀粥,則還要備上許多其他如包菜、牛心菜,偶爾也有芥菜、南瓜、芋頭,加上香菇、干貝、蓮子、海蠣干、魷魚乾、香菇、荸薺、等物下油炒作後下水在高壓鍋裡熬。只因預防痛風,後來不敢參海蠣干、魷魚乾和香菇了。
都說女人要親和男人的心,重要本領是要具備愛心和廚藝,以保好男人的心和胃。其實,男人不是孬種,未必都要等待女人“伺候”,能夠“自己動手,豐衣足食”未必“很帥”,但一定很美好!
我們男人想吃上自己喜歡的飯菜,必要時就得自己動腦子想,動手選取食材和烹調。下鹽和掌控火候是兩道重要工序。高壓鍋雖含科學配備、熱力不外洩。但是,開頭大火伺候到鍋出響聲後,要立即調小火力讓其繼續維持烹調到時間到。退熱要讓其自然退到突出的紅珠子自動降落放平才可小心開鍋用餐,斷不可用冷水降溫以免吃了傷胃。如果是不急著吃,即便紅珠子降平後還可以適當再保持密封以助“後熟”,使粥熬得更爛而更好吃。
如果是鹹稀粥,最好是用一般粥米加上少量糯米一起熬更好吃喔。這樣的熬粥,不亞於“八寶粥”之豐富,勝過“八寶粥”之新鮮和有熱度,實在是願意和善於“講吃”的人動手“弄吃”的生活好享福。能當上“自己動手豐衣足食”的“吃貨”,是不缺乏光榮和實惠的。
魯迅先生說:“無情未必真豪傑,憐子如何不丈夫”?套用一下,煙酒未必男人味,掌勺何妨陪紫薇?先哲說“治大國如烹小鮮”,良有以也!多少志士仁人也有“不為良相,便為良醫”之言行,我“涵腔龜”類,果能自如揮舞鍋勺大快朵頤,或有如對傻劉禪之“樂不思蜀”之譏,但我無所畏懼而“雖千萬人我往矣”。淡定無畏如斯,直道而已。
仍來說“熬”。密封食材任火燒,固然是讓食物置身“水深火熱”中的“熬”,如同讓孫悟空在八卦爐中任太上老君的三昧真火熬煉出火眼金睛一樣。然而,對於我們人(尤其是男人)來說,“熬”是從願意自己掌勺的念頭和認真備料的行動開始“點火”的,如果沒有這“點火”,任你在廚師滿屋、廚事遍佈的環境中,我們也可能是“無所用心”“莫名其妙”,只能坐等“享受”別人的心與術的成果而已。
如果這樣,自己或能滿足饕餮之欲,但論自己的德才則如同“水上漂”。一旦沒有資本去“享受”,那就只有地地道道的“難受”了,決難有“爛而妙”的真享受!尤其是到了我等近乎無齒(恥)、吃飯“欺軟怕硬”的時候,就未必能享受到力所能及的“爛而妙”、“甜且香”的食物了。
就此一點,雖然不敢套用一下“男同志辦得到的事,女同志也辦得到”的話而反過來說,因為男同志不可能從自己身上直接生孩子。但是,對於掌勺烹調而言,我們可以說:女同志能辦到的事,我們男同志也能辦得到!在這方面也可以套用一下“休言女子非英物,夜夜龍泉壁上鳴”的詩說:誰雲男士不如女?碟盆鍋碗樂天聽!
不是說要“男女平等”嗎?平等的人格、平等的責任和義務。分工有不同都是為了“成其好事”,誰看不起對不起誰都不好!
熬得爛而妙,吃得甜且香。好事靠我們自己辦到好。長期以來我雖然心有所動,但從來不敢以不親自動手不得食訓誡下輩。但是,退休之後我更默默訓誡自己“不勞動者不得食”。因為我雖有獨而少後,且未必來日很多,故“要趕快做”!所以一大早可以在洗漱後先喝白開水,但一般不敢先謀吃的。因為“一日之計在於晨”,我該有所作為“滅此朝食”,不可“無所事事”,這已經是另一種自律的習慣了。但現在,趁著大好春光又曬被褥又“天天讀”、常常寫後,我該“只爭朝夕”“馬不停蹄”去掌勺了!
寫於2020年3月16日太陽老高

 

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