蔡志龍：一碗拉麵的情懷

　　週末那天和妻逛街，不覺過了晚飯時間。妻說：“晚上不做飯，咱去陸記拉麵館，順便看下老陸。”

　　老陸來自青海化隆，他來家鄉小城已十多年了，算面一代，他的兩個兒子也在這裡讀書、就業乃至創業，算是面二代了。大兒子小陸，去年在鎮上也開了分店。

　　來到拉麵館，人來人往，煙火氣十足。老陸一邊熱情地打著招呼，一邊耍著手中的活，只見一條光滑的麵團，從掌心忽地竄出，老陸又一把把的把麵團拉了回來，一個s迴旋，就成了一副麻花狀的彈簧拉力器，再來回伸縮幾下，又變成了立體的五線譜，掐斷、扔鍋、撈出、澆湯、加入配料，這一套動作，行雲流水，看的人眼花繚亂。一碗湯色清爽爽，麵筋嫩白白，辣油紅潤潤，香菜鮮綠綠的拉麵作品便問世了。嘗一下，柔韌滑爽、筋道耐嚼、味美可口、清而不膩。呼嚕呼嚕地大口啜吸，頗有點西北漢子的剽悍豪爽之氣了。說實在的，我偏喜吃拉麵的那種情調，一邊大口吸面一邊大把抹汗，實在是真實的、最接地氣生活。

　　老陸看著我笑著說：“你吃拉麵像極了我們青海漢子。”我回道：“摘下白衣白帽，你就是我們本地的土著了。”兩人都笑了。我跟老陸也算老交情了。他剛開的拉麵館就在我的工地旁，我和工人們常常去照顧他的生意。他的拉麵熨貼著彼時事業並不順暢的我。多少次身心俱疲的我，從冷清清的街道走進燈光燦然的小麵館，熱乎乎的一碗拉麵下肚，轆轆飢腸立馬有了溫暖和滿足，重新又蓄積了些許能量。老陸為人實在，從選面、和面、溜條、拉面上，可以看出他在食材的精選、工序的雕琢、把握顧客的口感方面，費了很多心血，我常佩服他匠人匠心，硬是把拉麵做的如同寫文章般精益求精。正如梁實秋先生說的：“其實麵條無味，全憑調配得宜。”小小一碗麵，學問不少哩。酸甜苦辣鹹，人間真味皆在其中。後來他生意火了，又搬到現在的店面。

　　在我看來，老陸他們的拉麵館，從未見他打烊過。他們永不疲倦，憑著匠心，用心地

　　把一個個麵團變成萬千的姿態。一碗一碗，辛勤地付出，終於拉出了幸福的生活。一碗一碗，溫暖著異鄉人的心。

　　哦，來一碗拉麵，不僅是嘗一種入心的味道，更重要的是隱藏於拉麵中的百姓故事，其中蘊含的情懷那樣樸素動人。