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滿城盡飄沙茶香

2022年01月19日 01:36 稿件来源:菲律賓商報   【字体:↑大 ↓小

稿件来源:菲律賓商報

2022年01月19日 01:36

  要問老廈門人,有什麼可呼之欲出、手到擒來的飲食記憶,大部分人都會情不自禁、脫口而出,把“沙茶麵”這香嫩可口響徹廈門的小吃美名,向你做個毫不保留的推薦。當然還會自己偷偷地做個吞嚥動作,把條件反射後隨之而來的唾液,悄悄地嚥下。 這就是廈門人之于沙茶麵那一份難以割捨的感情。

  記得上個世紀五六十年代廈門街頭,常常有位南洋歸僑般的老阿婆,個子不高,人瘦瘦的,穿著夾指的塑料拖鞋;手提一口小搪瓷鍋,淺綠色的,帶蓋的; 一路走來,口中帶有南洋腔的閩南話,一聲聲叫賣著:“沙--茶--辣”,“沙--茶--辣”。五分錢遞給她,她便打開小搪瓷鍋的蓋子,用小湯匙舀著、舀著,小碟子可裝個五六十克的份量。現在想來,那香氣可真是香,香得純正、香得天然,香得有味有色。純正嘛,她賣的肯定是地地道道的南洋沙茶籽研磨而來;天然嘛,這每一鍋,都是她用南洋方式調製而成;至於成色,在我的記憶中,色澤為桔黃色,質感綿密細緻,有如膏脂,一入口辛辣香鹹甜,五味雜陳,不一而足。難怪當年,聽到阿婆熟悉而特別的吆喝聲,便會食指大動,眼前的食物都化為香氣四溢的沙茶辣。 雖然那時人們的飲食結構較為單一,然而,能夠三不五時向老阿婆買沙茶辣,也算有幾分奢侈了。

  不經意間,近三四十年來,沙茶的飲食之風充盈著鷺島,繼而漫向島外,吹入漳泉。吃沙茶麵,成了廈門人,包括一大批使廈門人口劇增的“新廈門人”的“飲食興奮點”。人們對沙茶麵感不感興趣,想不想吃沙茶麵,成為是不是和像不像廈門人的一個標識。由此可見沙茶麵已有其內蘊了,似乎多了幾縷地域文化之外的涵義。

  說真的,沙茶麵真是廈門位居前列的市民小吃,當老阿婆“沙茶辣”的叫賣聲成為絕響,取而代之的就是滿城沙茶香。 走在大街小巷,都有“沙茶麵”的招牌向你打招呼,小攤大店,雅俗皆有,豐儉由人。可見沙茶麵在廈門的普及麵之廣,受歡迎程度之深。“沙茶麵”的招牌有用油漆寫在木板上的,那是一口鍋,幾張矮桌就可以開張的“瘦攤子”,現在已經遍佈島內外。“沙茶麵”的招牌也有用五綵燈光、LED裝飾的,店麵裡人頭攢動,足以說明回頭客甚多,像民族路的“烏糖沙茶麵”、湖濱四里的“四里沙茶麵”、鎮邦路的“麗華沙茶麵”;當然也少不了老字號的“好清香”、“吳再添”。 還有就是專門做大堂買賣的沙茶麵,樓麵十分整潔,桌椅古色古香,在湖濱一里有一家“天香”,賣的就只有沙茶麵,任加兩種料8塊,就是它的特色。

  這些各具特色沙茶麵賣家,讓無數喜愛沙茶麵的廈門人有了舌尖上的寄托,也讓廈門滿城盡飄沙茶香。

福建省閩南文化研究會供稿

“中菲人文之驛”編委會編輯

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