豆豆：自製XO醬

　　初次看到XO醬是在香港出品的烹飪書中。三十年前移居菲律濱時，隨身的

　　行李中就有的一本烹飪書，那時候的我除了煮白粥外，是個廚房小白，在國內，閒時我總喜歡抱著一本書看，而當來到菲律濱後，兩耳不聞窗外事的我第一次在家請客吃飯時居然可以邊看著烹飪書，邊依樣畫葫蘆，做出一樣樣色香味俱全的菜招待朋友。從那之後，我便愛上了煮菜。

　　在廣東菜的烹飪書裡面，經常會看到XO醬的字眼，我喜歡的才子食神蔡瀾的文章裡也提到過。我對XO醬可謂是心之嚮往，卻遙不可及。千禧年，在香港的大外甥來納卯投奔我，他曾經在香港學過廚藝，閒聊時，我向他提過XO醬，他說他有看到他的師傅做過，可惜菲律濱食材不夠，單是火腿，納卯就找不到。

　　隨著國內經濟的高速發展，中國製造的產品源源不斷地外銷，食品也同樣的銷往世界各地。我是在2007年才第一次回國，那年九月，在母親家第一次嘗到了XO醬，從此便愛上了它，一發不能收。

　　XO醬的主要原料是蝦米、干貝，這兩樣東西都是我的至愛。記得在國內計劃經濟年代，物資匱乏，遠在香港的外婆返鄉時會帶很多甘味回去，其中就有蝦米、干貝等等，我的母親服務於僑聯，常常有接待華僑的機會，精於廚藝的她每當吃過一道佳餚，回家後她便會煮給我吃，蝦米、干貝這些海鮮烹煮出來的佳餚真是美味。

　　XO醬是粵菜中一種高級的醬料，具有色澤紅亮，鮮味濃厚，醇香微辣的特點，選用上等的干貝，蝦乾，火腿等正宗優質原料，經過數道工序精心熬製而成。口味鮮美純正，尤其適合烹製各種高級食材。

　　XO醬最初在八十年代出現在香港的一些高級酒家，在九十年代開始普及。XO醬其意為世界頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，因而XO醬就被稱為醬料裡的頂級調味品。每當拿到一瓶XO醬，我便會泡上一壺家鄉的鐵觀音，再打開XO醬的瓶蓋，拿上勺子直接開吃，鄉愁便在味蕾的享受中得以化解，在眾多的食品中，唯有XO醬我是獨享的，一點也捨不得與人分享。

　　去年七月底，參加旅菲石獅市五社同鄉會的碧瑤之旅，漸漸地與一些同鄉熟絡了起來，後來有位同鄉到中部島嶼製作干貝，因為純天然淡曬，非常之鮮美，我也在幫他在朋友圈打開銷路，買到的人口口相傳。有一天，在我的工作室泡茶閒聊中，我跟他們提到了可以製成XO醬，結果他們便把這個任務交給了我。

　　我是個非常慵懶的人，而且我已經茹素三年，根本無法去試口味，在朋友們無數次的催促下，我終於在聖誕節開始了我的XO醬烹製之旅。

　　由於我的手頭沒有蝦米，只能全部使用干貝，單是尋找火腿就花了不少工夫，在第一次試驗開煮時，發現所需要的500克油，而我廚房油的庫存不夠，只好把朋友送我喝的冷搾椰子油拿出來煮。

　　我在平時煮菜的時候，每次下鍋的時候總是非常隨意，從來沒有去稱量。而這次試驗煮XO醬，從一開始就嚴格的稱量。記得有一次在慈濟志業園區，有一次在採訪柳師兄的時候。他對我說，做食品一定要嚴格每一樣食材需要的份量，這樣才能保證所有的成品的口味都是一樣的。

　　經過三番五次的試驗，每天下午，我會召集朋友來我工作室，反覆的讓他們試吃、比較，終於在元月七日，我帶上了11瓶“豆豆牌”的手工製作XO醬飛往納卯，參加菲律濱福建總商會納卯分會以及洪門致公黨納卯支部的就職典禮。

　　在慶典現場的宴席中，我把XO醬拿出來與商會婦女委員會的姐妹們分享，結果這些姐妹們向我預定了將近50瓶。回到馬尼拉之後，又有不少朋友們看到我發在微信朋友圈的消息，也來預定。

　　從納卯回到馬尼拉的這一個星期，由於訂單很多，我的XO醬又是全手工製作，但是因為要把所有的利潤拿來做公益，所以累並快樂著。

　　從去年九月份開始，我賣菜，賣水果，賣朱古力等等，想用自己的一份微薄之力來幫助人，現在又增加了一個新產品，何樂而不為呢？(01/15/2023)