林鴻東：同安炸棗

　　老同安有句諺語：“阮厝三項寶，柴的洞簫，肥的雞母，燒的炸棗！”“柴的洞簫”指甘蔗或紫皮甘蔗；“瓷的雞母”指磁(陶瓷)的夜壺；“燒的炸棗”指熱的炸棗，也有人認為是“芋仔炸棗”。 (較之蕃薯炸棗，芋頭炸棗已經較為鮮見)

　　炸棗是老同安的頂極美食，譬如龍海石碼的五香，就知名度而言，估計只有封肉、馬蹄酥能媲美。無論是祭祖、拜神、婚慶，還是囝仔滿月，都離不開炸棗斗陣(湊熱鬧)。可以說，每位老同安人都是吃著炸棗長大的，每位老同安人的童年都飄蕩著濃濃的炸棗香。

　　每年臘月一到，同安(包括翔安，以下相同)的大街小巷裡，家家戶戶忙著做炸棗。將蕃薯去皮、切塊、蒸煮、搗爛、加糖，做成薯泥，再和上糯米粉，搓成“生棗”(小糯米團)，逐個塞進餡料，待油鍋的油燒至七分熱，將“生棗”倒進鍋中，色澤金黃，即可撈起。在製作炸棗的過程，大人往往用糯米團捏出各種小動物造型，供小朋友取樂，反之，小朋友也“親歷親為”。

　　炸棗有圓球狀，也有長條狀(有點像臘腸)。圓球狀多有餡，長條狀鮮有餡。餡有多種，如芝麻餡、花生餡，豆粉餡、菜絲餡等，其中，花生餡最受歡迎的。我倒是喜歡吃菜絲餡。菜絲餡又稱鹹炸棗，餡中多為肉丁、香菇干、胡蘿蔔、豆乾、芹菜，胡蘿蔔與豆乾均為同安特產。

　　炸棗於同安為盛，不代表其它地方沒有。類似的美食，其實是遍及全國的，特別是嶺南，更是尋常可見，只是名稱不同。如廣東稱炸棗為煎堆，其吉祥寓意為：“煎堆碌碌，金銀滿屋”。廣東的煎堆，較之同安的炸棗，有著更多的具體形態。有人說同安炸棗源自泉州，我倒懷疑是嶺南。

　　據悉，除了煎堆，炸棗還有煎䭔、碌堆、麻球、麻圓、麻團、珍袋等多種名稱。

　　庵埠古鎮是廣東潮州潮安區的歷史文化名鎮。清代藍鼎元曾贊稱其：“城南六十里為庵埠，邇海煙火萬家，商賈百貨所集也。”在庵埠，我便看到過煎堆，當地也叫麻球，圓球外表確實裹上了芝麻，其口感，與同安炸棗無異。