王強：世遺泉州 味連五洲：從古港煙火到世界美食之都

　　古港炊煙，千年未散；千年古港的煙火，正以風味與世界展開新的對話。這是一場始於味蕾的文明交融。

　　二零二五年十月三十一日，聯合國教科文組織正式宣布泉州入選“創意城市網絡”，成為中國第七個“世界美食之都”。這座在二零二一年因“宋元中國的世界海洋商貿中心”列入《世界遺產名錄》而聞名於世的古城，如今再添一張世界級名片。

　　“世遺泉州，味連五洲”——不僅是泉州的申創口號，更是這座千年古港的靈魂寫照。從宋元時期的“漲海聲中萬國商”，作為東方第一大港融匯四方風物，到今日立於世界美食舞台中央，泉州以獨特的美食基因，向世界詮釋中國飲食“和而不同”的深厚底蘊。其味，源於中原文化的深厚根基，融匯海洋的開放與異域的風情；其韻，承載著閩越先民的古早智慧，又接納阿拉伯香料、南洋技法、僑鄉情懷，成就一場跨越千年的舌尖文明對話。

　　壹、千年煙火，何以成就“世界美食之都”？ 

　　歷史底蘊給足了泉州底氣。作為國務院首批公布的二十四個歷史文化名城之一，泉州擁有各級非物質文化遺產六百二十八項，是全國唯一同時擁有聯合國教科文組織全部三大類別“非遺”項目的城市。

　　縱觀泉州菜系的發展脈絡，已延續了長達千年的時間，歷經多輪文化的交融。初為閩越先民，傍水臨海而居，帶著喜食鮮生的海洋文化印記；自漢以來的多次中原移民南遷，帶入更先進的生產力、飲食文化與烹飪器皿，促成“山海交融、天人合一”。宋元至今，又依商貿之利，融入南洋風味、歐亞文化等特色。宋元時期，泉州作為古代海上絲綢之路的重要起點，出現了“市井十洲人”的盛景。來自阿拉伯、波斯、印度及東南亞的商船帶來了胡椒、丁香、豆蔻等異域食材，悄然改寫著泉州的飲食版圖。

　　這種多元文化的碰撞與交融，創造了泉州豐富多彩的美食文化。中原與閩越的融合塑造了泉州美食的特色，海洋貿易為其注入了國際化基因，而遍布全球的九百五十萬泉州籍海外僑親，則成為泉州美食走向世界的橋樑。千年的貿易歷史，茶葉、瓷器、醋等物產從這裡走向世界，辣椒、玉米等食材從這裡傳入中國；一千多年後，泉州美食通過僑胞與貿易，繼續影響著全球飲食文化。

　　泉州美食的特色可概括為“山海交融、清鮮雅味、多元共生和市井煙火”。從街頭巷尾袅袅升騰的麵線糊、海蠣煎，到宴席上的薑母鴨、牛肉羹、泉州炒米粉、蘿蔔飯....。.每一種味道都訴說著這片土地的故事。

　　貳、多元交融，舌尖上的文明對話 

　　泉州美食的魅力在於其包容性與創新性。南宋泉州人林洪所著的《山家清供》中就記載了胡荽、胡麻、胡桃和胡椒等外來食材，證明了泉州美食很早就將異域食材融入自身體系。

　　真正讓人驚嘆的是，這種融合在今天的泉州餐桌上依然鮮活可見：

　　街頭麵線糊裡“提鮮”的胡椒帶著阿拉伯風情；海蠣煎中的番薯粉留存南洋印記；沙茶麵巧妙融合了南洋沙嗲調料，形成信仰與風味交織的餐桌風景。這種多元包容的文化基因，使泉州美食成為跨文化對話的味覺紐帶。

　　作為“世界宗教博物館”，泉州的美食文化也成為多元共生的縮影——清真牛肉羹與佛教素齋在同一條街上飄香，道教“天人合一”的養生理念催生潤餅菜等時令美食。

　　二零二五年三月，在北京舉行的“宋元海絲宴”外國駐華使節專場品鑒會上，來自二十五個國家的駐華大使和高級外交官品嘗了簪花圍、蟹釀橙、太守羹等十道精選菜品。活動不僅展示了泉州美食，還向國際社會宣介了南音、提線木偶等非物質文化遺產。

　　參、美食產業，從市井煙火到千億產值 

　　如今的泉州美食已不僅是舌尖上的享受，更是一片蔚為壯觀的產業。食品全產業鏈市場主體十五萬戶，產值突破一千五百億元，從業人員超二百萬人。是全國糖果和休閒食品的重要生產基地和交易中心。

　　泉州餐飲市場總體活躍，各類餐飲類市場主體超十萬戶，排名福建省第一。現有中國註冊烹飪大師三十三名，閩菜大師近百名，餐飲烹飪行業從業人員近五十萬人。

　　美食產業化的發展為泉州申創“世界美食之都”提供了堅實支撐。泉州擁有一個世界級美食類非遺代表性項目，兩個國家級非遺代表性項目，七十二個省、市級非遺代表性項目，四家中華老字號企業，六十七件地理標誌產品、地理標誌商標和農產品地理標誌。

　　近年來，泉州推動的“一縣一桌菜”特色宴席推廣行動成效顯著。石獅“宋元海絲宴”、南安“成功家宴”、安溪“相府家宴”等地方特色宴席，成功開闢了一條新閩菜創新發展的獨特道路。

　　肆、走向世界，泉州美食的國際表達 

　　泉州美食的國際之路早已開啟。二零二三年以來，泉州美食推介活動在聯合國總部、聯合國教科文組織總部等獲得一致好評。

　　二零二四年四月，聯合國教科文組織巴黎總部“中華文化•雅集”招待會上，泉州烹飪大師以精湛技藝製作的薑母鴨、土筍凍、牛肉羹等經典菜品，征服了各國嘉賓的味蕾。

　　二零二五年六月，為慶祝“文明對話國際日”，中國常駐聯合國教科文組織代表團邀請泉州廚師團隊及非遺傳承人團隊赴法國巴黎聯合國教科文組織總部共同主辦文化餐敘活動，向四百餘位國際嘉賓展示中華美食魅力。

　　泉州亦透過制定國際標準，系統性地推動美食走向世界。二零二四年十一月，《泉州地方特色美食英文譯寫規範》地方標準正式發布，由黎明職業大學主導起草，為泉州美食的國際傳播奠定了語言基礎。該標準系統性地規範了諸多特色美食的英文表述，例如將“麵線糊”譯作 Misua Soup或 Mee Sua Soup，將“海蠣煎”譯為 Fried Oysters或 Oyster Omelette，兼顧了準確性與文化特色。此項工作不僅統一了過往的拼寫，更構建起聯通中外的語言橋樑，有助於國際友人理解泉州美食的本真風味與文化內涵。

　　在此標準基礎上，黎明大學王強教授團隊憑藉參與“泉州：宋元中國的世界海洋商貿中心”世遺文本等國際項目的翻譯經驗，在一年內完成了超過五百篇、約三十萬字的泉州美食相關英文文本翻譯工作，系統性地構建了泉州美食的國際表達體系，顯著提升了對外傳播的效能與專業度。

　　這些國際交流活動不僅展示了泉州美食的獨特魅力，更讓全球通過味蕾這座橋樑，感知中華優秀傳統文化的博大精深與開放包容。

　　伍、未來展望：世界美食之都的新征程 

　　成功入選“世界美食之都”後，泉州將著眼建設文化優勢與協同效應典範城市，持續擦亮“世遺之城•美食之都”這張城市名片。

　　未來，泉州將開展一系列美食活動，推動新閩菜文化出海、出圈、出彩。聚焦推動落實全球非遺美食數據庫、“市井十洲宴”等泉州美食的全球展示交流、美食教育與可持續發展合作倡議等國際合作項目。

　　泉州還將加強網絡成員城市的交流合作，攜手發展美食創意產業，共同提升創意城市網絡全球影響力，用實際行動助力共建“一帶一路”，構建人類命運共同體。

　　據介紹，未來四年泉州將投入一億元專項經費，其中百分之六十用於“惠民惠企”項目，如補貼餐飲企業升級改造、支持社區開展“美食文化節”，讓市民和遊客共享“世界美食之都”的紅利。

　　文化與創意將更深地融入泉州的城市發展戰略。通過組織綠色健康美食周、藝術餐桌計劃等特色活動，泉州將積極踐行可持續發展理念，構建多元化食物供給體系，為文化多樣性及可持續發展貢獻力量。

　　如今，行走在泉州街頭，從清晨的一碗麵線糊開始，到夜晚的一席“宋元海絲宴”，每一口都是歷史的回響。那些曾沿海上絲綢之路走遍世界的味道，如今隨“世界美食之都”的稱號回歸這座古城。

　　美食，賦予一座城市精氣神。而泉州的文化基因裡，鐫刻著海洋的開放、中原的底蘊與世界的多元。未來，泉州將作為中國與世界對話的美味使者，讓全球從舌尖開始，讀懂中國。