鄭啟榮：我有一個夢

　　在“黑科技”滿天飛的當下，有多少人昧著良心用“高科技幻象”來瘋狂吸金？他們祭出各種“美食濾鏡”，施展五花八門的“食品化妝術”——有的非法使用添加劑，讓過期變質食品顯得鮮嫩如同新出爐；有的巧妙利用“燈光美顏”，讓食品的新鮮狀態魔幻再現，讓你乍看之下誤以為那就是食品的真容，欣然掏錢買下，大快朵頤。

　　這些餐桌上、醬缸裡的“調色師”們想方設法化腐朽為生機，可謂技藝精湛、“作品”驚艷，哪管這“新鮮狀態”是不是曇花一現，哪管你吃下去安全不安全。他們費心“調色”，卻唯獨缺了一味至關重要的底色，那就是“良知”。忘了“良知”，也就懶得費點心思去多琢磨琢磨——如何在確保安全的前提下，讓“色香味”與“健康無害”比翼齊飛。

　　事實上，只要不那麼急功近利，這完全是可以兼顧的。譬如我們的先輩就曾有過許許多多的食品製作智慧，通過食材選擇、烹飪方式、加工貯存技巧等來實現既好看又好吃而且健康安全。相關例子不勝枚舉。蘇東坡是崇尚“人間有味是清歡”，經他自製的名菜很多，無一不以自然食材巧手製作。他在被貶海南島時，生活清苦，常用青菜、蘿蔔做菜羹，並寫下《菜羹賦》：“煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。”宋代美食家林洪在其著作《山家清供》裡記載了一道名菜“金玉羹”：山藥與栗各片截，以羊汁加料煮，名為金玉羹。又如炒青菜，古往今來，人們早就知道，要麼大火快炒出鍋裝盤，要麼放入開水中焯一下迅速撈起瀝干，加上油鹽蔥蒜，自然可以做到既香鮮可口，又翠綠欲滴而不發黃。這樣的美食，它不香嗎？

　　一粒板栗，如何才能加工成栗香馥郁、濃而不稠、甜而不膩的板栗汁？精選信陽大別山個大肉嫩的原產板栗，人工剝殼，蒸煮軟化，提取漿液，與純淨水等科學調配。此過程中，從栗農採摘到自動化裝箱，嚴格按照綠色食品的標準要求，出來的食品自然就可以實現既好看好吃又安全無害。

　　食從土出，技以載道。從清明上河的攤販到現代超市，從古代長安酒肆到當今豪華酒店，飲食文明在誘惑與堅守的鋼絲上搖搖晃晃一路走來。北魏時期的賈思勰恐怕做夢也不會想到，他崇尚的飲食文化，在21世紀的今天會演變為食品製作師的分子方程式。當我們用分光光度計校準醬油色度時，或許不該忘了《山家清供》那泛黃紙頁上留給我們的食物本真味道，以及對天地四時的敬畏。色彩本無錯，食品加工亦無罪。在這個科學技術不斷進步的今天，我們更需要守住飲食倫理道德底線，重建飲食倫理的色譜儀，讓每一道添加劑的使用，都經受得起道德與良知的比色檢測。

　　那天一群朋友茶敘，一位朋友接到老家親戚電話說已經幫她把土雞蛋等土特產都帶來了。一聽到“土雞蛋”“自家種的板栗”，在座的友人紛紛追問：還有沒有？我訂購30個！我訂購50個！只要質量好又安全，貴點也行！……

　　瞧，人們早已用“爭購”之舉來給真正的好食品投票。這就是民心所向。是的，當我們從各種“餐桌陷阱”中脫身，驀然回首，終於明白，最難得的是什麼，於是倍加珍惜和慶幸——幸好，依然有人不為浮華所惑，不為利益所動，堅守良知底色。放下“濾鏡”，無需“美顏”，用原生態的“素顏”，書寫出自己的詩篇。

　　“素顏”不等於完全不修邊幅。最美的“素顏”，是在保持“精緻儀容”、適度“以色悅人”的同時，決不放棄做人做事的道德底線和法律底線，讓自己的“悅人”之“色”深深根植於良知的“底色”，以自然的“本色”奏響悅耳的“味蕾交響曲”。

　　袁隆平曾說：我有一個夢，那是“禾下乘涼夢”；如今，我也有一個夢，那就是：關掉濾鏡，堅守良知，即使因此必須回歸“素顏”，也勝過面對一桌子“化妝”得美輪美奐卻殺機四伏的“美食”。為此，我要為那些堅守良知的食品加工企業點贊，做它們的鐵桿粉絲。