林鴻東：關於「廈門四果湯」及其它

　　閩粵之人一向喜食糖水，漳州人亦是。“四果湯”便是漳州家喻戶曉、廣為流行的糖水小吃。據我所知，漳州四果湯的核心是“阿達仔”(木薯粉製成的小圓子)，底料則大致有蓮子，銀耳、薏米、紅豆四種，因地區、季節的不同會略有調整或增加，但大抵離不開芡實、白果(銀杏仁)、百合、綠豆、花生、葡萄乾、桂圓、紅棗、枸杞、石花、仙草、椰果、山藥、芋圓的範圍。此外，“漳州四果湯”還習慣添加冰沙(現場刮)、水果(多為本地產的菠蘿、西瓜、芒果)與蜂蜜。在烈日炎炎的夏天，在知了的歡唱聲中，美美吃一碗“四果湯”，成為漳州人終生難忘的記憶。

　　有意思的是，很多人不曉得，潮汕也有類似的糖水，“五果湯”。與漳州不同的是，潮汕“五果湯”多是熱食，喜歡加冰糖、鵪鶉蛋熬製，鮮見冰沙、水果與蜂蜜等佐料。“漳州四果湯”與“潮汕五果湯”之間有何淵源，無從得悉，這就譬如兩地的功夫茶民俗。然而，無論是“四果湯”，還是“五果湯”，其實質都是果子湯，都是水果羹，都是一種將水果、乾果調和食用的傳統。

　　最近，廈門老字號協會制定發佈《廈門四果湯》團體標準，“廈門四果湯”概念橫空出世，引發廈漳兩地熱議，也引起我的關注。個人認為，對“四果湯”進行包括原料與定義在內的團體標準的制定，有助於確保食品的質量與安全，對廈門這樣的旅遊城市來說，是很有必要的。—— 這體現了廈門在法治領域敢於先行先試，敢於創新求變的城市特點。

　　當然，此舉也有值得商榷的地方，如所謂“廈門四果湯”其實就是“漳州四果湯”，廈門用制定行業標準的方式推出強調地域性的“廈門四果湯”，而不是通用食品名的“四果湯”，背後隱隱有著推動品牌造勢做大做強四果湯產業的深意，這種做法很可能會催生漳州相關行業的反彈與危機感。可以預見的是，至少，在廈門地區，“廈門四果湯”概念會漸漸取代“漳州四果湯”概念，或許很快便會出現專營“廈門四果湯”的連鎖商業品牌，因標準化正是規模化、產業化的前提。

　　正如公開報道所述，早在民國時期，廈門的“四果湯”就已經是知名糖水小吃。近日，“廈門四果湯”概念的提出，顯然是建立在相應的文史調研基礎上。作為“四果湯”發源地，漳州似乎應該做點什麼！或許也可以什麼都不做，正如《閩南日報》的觀點：“廈門定義四果湯標準！漳州只有一個標準，那就是用心”！