慈濟「Veg Up」素食計畫啟發學校朝向植物性菜單

　　菲律賓慈濟訊：慈濟基金會於4月15日在馬尼拉慈濟志業園區舉辦“Veg Up Pilot Plate”活動，透過一場共享餐會鼓勵學校為學生的健康將至少40%的肉類菜餚替換為植物性選項，以促進營養、包容性、學生福祉及環境永續。

　　慈濟“Veg Up”計畫獲得位於德國柏林國際素食組織ProVeg International的資助。ProVeg International是一個非營利組織，致力於推廣永續的全球糧食體系，讓富含植物的飲食與替代蛋白對大眾更具吸引力且更易取得。

　　此次活動匯聚了來自計順市大學與拉薩大學的教職員及餐飲供應商一起來共同探討將植物性菜餚引入校園餐廳的具體可行方式。

　　參與者品嚐了10道精心準備的素食菜餚，分為三組。熟悉的菲律賓經典美食以植物性食材重新演繹，展現出餐點在對地球更友善的同時，仍能保有豐富風味與滿足感。

　　參與者品嚐了10道精心設計的素食料理，分為三組：

　　· 第一組：椰子素雞湯、炸金針菇、花椰菜“雞翅”

　　· 第二組：菲律賓式燉肉(Menudo)、麻婆豆腐、宮保

　　· 第三組：豆腐Sisig、菲律賓式牛排(Salpicao)、Kare-kare

　　每位參與者都拿到一張評分卡，依據香氣、外觀、味道、口感與餘韻來評價菜餚。這種實作方式讓他們能夠評估植物性選項在滿足烹飪標準與學生偏好方面的表現。

　　慈濟志工 施菱菱(Sally Yuñez) 積極參與該計畫，主導“Veg Up”中的培訓與發展部分。她致力於食品創新以支持計畫目標，並表示這項倡議源於支持學校與社區的願望。

　　“慈濟舉辦這個活動，是因為我們希望幫助社區，尤其是學校與校園餐廳，所以邀請他們來參加這次試吃會。我們對回饋感到開心，但仍需要改進，因為每個人的口味都不同。我們希望調整並優化這些菜餚，讓更多人喜歡植物性飲食。”

　　從營運角度來看，拉薩大學餐飲供應商 Kitchen City 的區域咖啡廳經理 Dexter Sebial 透露，植物性餐點已經逐漸受到歡迎。

　　“我們 Kitchen City 從去年就開始推廣植物性餐點，結果相當不錯。我們透過套餐組合將這些餐點引入校園，甚至提供免費甜點來鼓勵學生嘗試植物性選項。”

　　“很多學生都感到好奇，有些人已經成為回頭客。這是一種不一樣的菜單，但提供了多元選擇，人們也開始接受它。我很高興慈濟基金會與 Kitchen City 的理念方向一致。”

　　對於計順市大學商學院院長 Glenda Rebucas 來說，這次體驗為她打開了關於食物與永續的新視野。

　　“對於學生，我一開始認為他們不會喜歡。特別是如果我們介紹說這些是蔬菜做的。但或許當他們嘗試之後，我認為他們也會愛上它。”她強調，這項倡議與該校對永續發展的承諾高度一致。“這與我們大學日常實踐的方向非常吻合，特別是培訓學生、教職員嘗試探索健康的食材與食物。”

　　拉薩大學餐飲供應商、Perico’s Grill 餐廳老闆 Jose Perico Marimla 則以餐廳經營者的角度，分享了對食物與體驗的看法。“我希望倡導健康的生活方式。這裡的環境非常歡迎人，這帶來了很大的不同。即使在任何用餐體驗中，有時候即使食物不完美，但當你受到友善與體貼的人們歡迎時，整個體驗就會變得愉快。”他指出植物性菜餚與熟悉的經典美食極為相似。“對我來說，來到這裡，你不能期待嚐到的味道會和原本一模一樣。你必須考慮到這些是植物性食材。所以當我看到並品嚐 Kare-kare 時，我感到驚豔，它非常接近原本的菜色。植物性飲食是預防許多疾病的一種措施。只要搭配適當的視覺呈現、推廣與對其益處的解說，我認為達成40%蔬菜菜單轉換是可能的。”

　　慈濟透過這次試吃會，慈濟“Veg Up”計畫以此試吃的方式激起教育界與餐飲業的興趣，為校園飲食轉型邁出具體一步。