【寻味香江】“乞丐”变“富贵” 看港式黑松露富贵鸡的“喷火”做法

　　香港人无鸡不欢，白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡等都是港式经典的家常菜色。在香港的一家餐厅里，厨师雷师傅致力于将传统粤菜改良为新式菜肴，“黑松露富贵鸡”便是他从港式“乞丐鸡”的做法中吸取灵感创作的新菜肴。先将腌制后的鸡“整鸡脱骨”，再把鲍鱼、板栗、黑松露等食材一起放进鸡腹内，包上新鲜荷叶，裹上“锡纸”(铝箔纸)，并覆上海盐进行蒸焗。出锅后淋上高度白酒，在火焰升腾中酒香四溢，敲开盐层，拨开荷叶，一道由“乞丐鸡”变身的“富贵鸡”在食客们的欢呼中展露出来，鸡肉的香气与鲍鱼的鲜味交相融合，可谓是一道颇具风味的创新港式菜肴。

　　记者 刘轩廷 香港报道