【中国味道】新疆哈密羊肉焖饼：鲜香软韧 唇齿留香

　　【同期】新疆哈密“千柳湖羊肉焖饼”餐负责人 李涛

　　我从2005年开始，想着带一道主食，做一个哈密的本地特色羊肉焖饼子，十几年一直延续下去，就卖得特别好。

　　【字幕】羊肉焖饼，又称为“绵羊盖被”，是新疆哈密的一道传统美食，距今已有200多年历史。

　　【同期】新疆哈密“千柳湖羊肉焖饼”餐厅负责人 李涛

　　我们家的羊肉焖饼子用的是本地的巴里坤的羊肉，巴里坤的气温比较寒冷，养出来的羊肉质非常鲜美。面粉是用(新疆)奇台(县)的面粉，擀出来的饼子筋道。辣椒是我们哈密本地的线椒，切成小段，2到3个就差不多了。

　　【字幕】羊肉选用羊排和羊腿部位，剁成2到3公分小块

　　【字幕】起锅烧油，冰糖上色，进行煸炒

　　【字幕】放生姜、胡椒、花椒、干辣椒、炒干羊肉水分

　　【字幕】调盐味、另起锅加开水焖煮。

　　【同期】新疆哈密“千柳湖羊肉焖饼”餐厅负责人 李涛

　　和面的面粉里面放适量的咸盐，把面和成拳头大小的小剂子，然后再进行擀制，擀的时候上面要刷油，一次性擀三张饼子，摞到一起擀成锅盖大小。

　　羊肉的锅开了以后，擀好的饼子再铺到肉上，上面撕个小洞，羊肉的香味会融入到饼子里面。

　　饼子一张一张撕开，把它切成三角形。制作完成以后，我们还需要第二道程序去加工它，把羊肉放到锅里，里面还要放皮牙子(洋葱)，大葱，大蒜，进行二次调味，羊肉里面的汤舀出来一碗，把饼子放到肉上，把舀出来的汤再浇到饼子上，盖上锅盖， 3到5分钟就可以出锅了。把饼子再一张一张的取出来，把肉装到盘子里，把饼子放到肉上铺好，肉是基本上不露出来的，上到桌子上的时候，一眼看上去它只有饼子，没有肉。

　　入口先是饼子的麦香与汤汁的咸鲜，接着是酥烂的羊肉，肉香在口中不断散开，口感饱满不单调，吃完后嘴唇和牙齿之间还留着羊肉的余香。

　　【字幕】哈密羊肉焖饼，看似简单的食材搭配，却是哈密地道风味的汇集，传递出哈密各族民众对生活的热爱。