从武王墩到异国餐桌 一碗淮南牛肉汤熬出千年江淮烟火

　　中新网淮南11月15日电 (记者 张强)初冬的淮河岸边，晚风带着几分凉意。在安徽省淮南市寿县的一家老字号牛肉汤店里，一口大铁锅咕嘟作响，乳白色汤汁上浮着红色牛油，热气裹挟着肉香与药料的辛香，让人闻之生津。

　　11月14日，淮南市民和游客在排队领取淮南牛肉汤。刘祥 摄

　　11月14日，2026海外华文媒体走读安徽活动参访团走进店内，探访安徽省级非物质文化遗产代表性项目淮南牛肉汤制作技艺。

　　后厨的案板上，黄牛肉肌理紧实，掌勺师傅手起刀落，切出的肉片薄厚匀净。长勺一探，将粉丝、千张、豆饼放入滚汤烫上几滚，捞进白瓷碗，铺上牛肉片，撒上一撮香菜、蒜苗，浇上浓醇的牛骨汤，嗜辣的人还会再加一勺牛油辣子。

　　转眼间，一碗碗热汤端上桌，搭配着刚出炉的油酥烧饼。客人们吹一吹热气，吸溜一口，额头便沁出细汗。

　　淮南牛肉汤的功夫全在一锅汤里。据介绍，该汤选用淮河两岸的黄牛肉与牛棒骨，先在清水中浸泡半日去净血沫，再放入白芷、桂皮、良姜等数十味香辛料配成的料包，大火煮沸后转文火慢熬。

　　淮南地处中国南北分界线，这碗汤融合南北口味，鲜而不腻，辣而不燥。

　　淮南市淮南牛肉汤产业发展协会副会长郭娅说，2024年，淮南武王墩墓出土的迄今已知最大的战国青铜镬(huò)鼎(口径88.9厘米)内发现碳化牛骨。这一发现证实，早在战国时期楚王即用大鼎烹煮牛肉。《淮南子》中完整记载了屠牛、用鼎烹牛、调和五味，制成牛肉羹的全过程。

　　11月14日， 在淮南一家淮南牛肉汤店，厨师正在制作淮南牛肉汤。刘祥 摄

　　据郭娅介绍，清晨一碗汤，是淮南人雷打不动的日常。“我们当地人常说自己是端着汤碗长大的，汤里盛着市井烟火，也熬着城市热乎、实在的性格。”

　　“这一口喝出了家乡的味道。”作为安徽籍侨胞，巴西华人网总编辑邵园园认为，中华美食是外国民众了解中国最直接的窗口之一。“我要把这碗汤的故事讲给巴西读者听，让更多人通过舌尖美食认识安徽、读懂中国。”

　　印度尼西亚《鹿见寰宇》执行社长张春梅说：“极具烟火气的淮南牛肉汤，最容易让不同国家的人产生共鸣。在海外，华侨华人最惦记的就是这样一口热汤。”

　　截至目前，淮南市牛肉汤全产业链企业超230家，全国门店约10万家，相关产品已出口至新西兰、泰国等30多个国家和地区。马来西亚、新加坡、日本等国家相继开设淮南牛肉汤实体门店。在海外侨团的牵线搭桥下，“淮南滋味”正加快走进异国食客的餐桌。(完)