一块豆腐里的中国味道

　　(作者张强)一勺石膏水点进滚烫豆浆，细碎的豆花翻涌如雪。11月15日，2026海外华文媒体走读安徽活动走进八公山区豆腐宴制作技艺传习基地(凌云山庄)，在一桌素白豆腐宴里，品读一块豆腐的千年文脉。

　　11月15日，豆腐制作手艺人在制作豆腐饺子。中新社记者 储玮玮 摄

　　豆腐发源于淮南。相传西汉时，淮南王刘安在八公山筑炉炼丹，以山泉磨豆汁培育丹苗，豆汁偶然与石膏相遇，竟凝结成洁白细嫩的东西，尝之鲜美，遂得名“黎祁”，后数易其名，终称豆腐。

　　这并非只是传说。南北朝时期，谢绰在《宋拾遗录》中写下“豆腐之术，三代前后未闻，此物至淮南王安，始传其术于世”；南宋朱熹以“早知淮南术，安坐获泉布”入诗；明代李时珍《本草纲目》更明确记载“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。此后历代，二十余种典籍一脉相承。古人还把豆腐称作“小宰羊”，言其白如羊脂、味美如羔。

　　11月15日，豆腐制作手艺人在向海外华文媒体代表展示技艺。中新社记者 储玮玮 摄

　　一块豆腐，也藏着中国人的清雅审美。陆游写“洗釜煮黎祁”，明代苏平咏“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”。传习基地里，这诗意被端上了桌：一道“刘安点丹”现场还原点卤成花的场景，嫩豆腐切出的菊花在清汤中缓缓绽放，豆腐饺、豆腐卷、豆腐丸层层摆开，一色素白，由淡入浓，再归于淡。

　　凌云山庄大酒店厨师长、淮南豆腐宴烹饪技艺市级非遗代表性传承人申树生手持汤勺，向海外华文媒体代表讲解每道菜的来历。他说，豆腐宴菜单随季节而变，春配野菜、秋加菌菇，主角始终是豆腐，“一桌宴席，吃的是手艺，更是每道工序背后的文化内涵”。

　　豆香起于八公山，却飘向了世界。一块温润的豆腐，连着千年典籍，也连着天下餐桌，静静讲述着清淡而绵长的中国味道。