莊勇:從假牛肉說開去

　　冷凍豬橫膈膜在日常烹飪和餐飲業中，更常被稱為護心肉、隔山肉、連肝肉或肝連肉。它是諸胸腔和腹腔之間的一層薄膜肌肉，因為緊貼著心臟和肝臟而得名。其肉質極為軟嫩且富有彈性，既有瘦肉的鮮美，又帶有筋膜的嚼勁。

　　若是把冷凍豬膈膜混入牛脂肪，這種混合肉雖然不是“毒藥”，但在實際生活中依然存在顯著的健康和安全隱患。為了讓豬肉擁有牛肉的顏色和風味，黑心作坊在混入牛脂肪的同時，往往會超量或違規添加牛肉香精、著色劑、防腐劑或保水劑；長期過量攝入這些違規化學添加劑，會加重肝臟和腎臟的代謝負擔，甚至有慢性中毒和致癌的風險。

　　豬橫膈膜本身屬於內臟附近的肌肉組織，嘌呤含量偏高。如果額外注入牛脂肪，對於患有高血壓、高血脂、冠心病、脂肪肝以及痛風的患者來說，食用後極易導致血脂飆升、尿酸增高，加重血管硬化和代謝負擔。對於因宗教信仰如伊斯蘭教信徒，或由於嚴重過敏而嚴格禁食豬肉的人群而言，這種“掛羊頭賣狗肉”的混雜肉類會引發嚴重的信仰衝突或嚴重的過敏反應。

　　由於通過在冷凍豬膈膜肉中混入牛脂肪或牛肉香精製成的“拼接牛肉”或“假牛肉”，在價格上比真正的純牛肉要便宜得多，因而部分不法商販通過販賣這種假牛肉，來謀取暴利。這類假牛肉通常以略低於市場真牛肉，但遠高於豬肉的價格銷售，利用消費者“佔便宜”的心理快速出貨。

　　國調局日前在分別位於大岷區Malabon市及Navotas市的兩個貨倉，檢獲約24噸涉嫌以牛肉名義出售的“違規肉”豬肉。這批“違規肉”由外國進口，透過網上平台，以每公斤200披索至250披索出售。據國調局一名官員表示，這批肉類原本是供應整個大岷區市場。

　　經檢查後發現，這批所謂牛肉是冷凍豬橫膈膜混入牛脂肪，偽裝成牛肉。化驗結果證實，這批肉類屬於“違規肉”，也就是不適合人類食用，依法禁止食用。這批加工成牛肉外觀的假牛肉是以豬肉價格出售，所以才會這麼便宜。

　　據瞭解，這些假牛肉現已不會流入一般傳統市場，它們的主要買家為經營小食店及牛肉湯飯店的商戶。由於價格便宜，而且肉質柔軟，牛肉湯飯店經營者也會用來製作漢堡肉餅。

　　國調局官員這次行動一共逮捕了兩人，包括貨倉東主。他們亦仍在繼續調查此案，包括追查其他涉案人士，以及調查是否還有其他貨倉藏有同類“違規肉”。其實國調局也該調查一下，那些經營小食店及牛肉湯飯店的商戶，是否在知情之下購入這批“違規肉”？倘若是的話，那他們則是因貪圖小便宜，而罔顧顧客的健康安危。這種唯利是圖的無良商人，應該予以嚴懲。

　　現世代世風日下，凡事真假難分，幾乎所有人事物都有真偽的區別。親人和好友之間存在真情和假意，市場上冒牌貨充斥，不但富人穿戴的首飾有真與假的區別，甚至連普通平民百姓平日三餐進食的肉類，也有真偽之分。我們所接觸的每一個人，以及所做的每一件事，都應特別謹慎，以防受騙上當。

　　7/28/26(二)